7 Şubat 2022 Pazartesi 21:00

Kashkarikas Atıksız Mutfak

Sibel Cuniman Pinto

Moderatör: Anna Maria Beylunioğlu

Gastronomi Konuşmaları

Sibel Cuniman Pinto Kashkarikas Atıksız Mutfak: Bir Türk-Sefarad Şefin Tarifleri ve Hikâyeleri adlı kitabını Kasım ayında yayınladı. Fransa’da yaşayan Türkiyeli Yahudi bir şef olan Pinto, uzun yıllardır Sefarad köklerinden aldığı ilhamla kolları sıvadığı "Action Kashkarikas" projesi çerçevesinde atıksız mutfak felsefesini yaymak için çaba sarfediyor. Kendisi ile öncelikle bu önemli projenin bir ürünü olan yeni kitabını, yemek ve kimlik ilişkisini, Sefarad mutfağının atıksız temelleri ve bu çerçevede atıksız mutfak felsefesinin günümüz dünyasında giderek artan önemi konularında bir söyleşi gerçekleştiriyoruz. 

Konuşmaya katılmadan önce Sibel Şef'in mutfağı hakkında aşağıdaki linklerden daha çok fikir edinebilirsiniz: 

www.kashkarikas.com

Instagram: @chef_sibelpinto

Sibel Cuniman Pinto: ‘Action Kashkarikas’ kurucusu, eğitmen-şef, sürdürülebilirlik eğitmeni, atıksız mutfak danışmanı, yazar. İstanbul Robert College ve Boğaziçi Üniversitesi İşletme mezunu. 1999'dan beri beri Avrupa’nın gastronomi merkezleri İspanya, İtalya ve Fransa’da Akdeniz Mutfakları üzerine araştırma ve uygulama çalışmaları yapmakta ve özellikle Türkiye mutfağının yurt dışında tanıtımına katkıda bulunmaktadır. Dünyaca ünlü Paris Le Cordon Bleu Aşçılık Enstitüsü ve Reims Üniversitesinde Lezzet, Gastronomi, Mutfak ve Sofra Sanatları yüksek eğitimi almıştır. Türkiye'deki Sefarad Mutfağının Osmanlı Mutfağı karşılaştırmalı gelişimini irdelediği The Evolution of the Sephardic Cuisine in Turkey: Five Centuries of Survival (Sefarad Mutfağının Türkiye’deki Gelişimi: Beş Asırlık Serüven) kitabı 2010 yılında prestijli Gourmand World Cookbook Awards yarışmasında Best Culinary History Cookbook (En İyi Yemek Tarihi Kitabı) ödüünle layık görüldü. 2020 Agro Paris Tech Atıksız Mutfak’sertifikasi ve "World Chefs Mutfak profesyonelleri için sürdürülebilirlik eğitmeni" diplomasi sahibidir.  2016 yılında lanse ettiği ‘mutfaklarda israfa son’ temalı uluslararası sosyal sorumluluk hareketi Action Kashkarikas sayesinde hem geleceğin şefleriyle hem de direkt tüketiciyle Atıksız Mutfak konsepti çerçevesinde, gıda atıklarına son verme, malzemenin daha akıllıca ve yaratıcı kullanımı üzerine çalışmalar gerçekleştirmektedir. Kasım 2021’de yayinlanan ikinci kitabi Atıksız Mutfak: Bir Türk-Sefarad Şefin Tarifleri ve Hikâyeleri 222 tariften olusmakta ve mutfaklarda israfa son vermenin yöntemlerini anlatmaktadır.

Anna Maria Beylunioğlu: Profesyonel şeflik eğitimi de almış bir sosyal bilimci. Siyaset Bilimi ve Uluslararası İlişkiler üzerine lisans ve yüksek lisans eğitimi aldıktan sonra doktora eğitimini İtalya’nın Floransa şehrindeki Avrupa Üniversitesi Enstitüsü’nün Sosyal ve Siyasal Bilimler Bölümü’nde tamamlamıştır. Din-devlet işleri, din özgürlüğü ve Türkiyeli dinî azınlıklar alanlarında iki kitap, çeşitli kitap bölümleri, dergi makaleleri ve fikir yazılarının da dahil olduğu geniş çapta yayınlar yapmıştır. Ayrıca, yemeğin sosyal hayatın farklı alanlarının sembolik temsil kaynağı olduğu düşüncesine sıkıca bağlı kalarak, mutfak sanatları ve yemek kültürü gibi alanlarda değer yaratmak için daha önce aldığı mutfak eğitimi ile akademik tecrübesini bir araya getirmeyi hedeflemektedir. Bu çerçevede, bir süre Suriyeli mültecilerin gıda yoluyla topluma entegrasyonunu kolaylaştırmayı amaçlayan bir sivil toplum girişimine gönüllü olarak katkı sundu. Yemek kültürü ve gastro-diplomasi ile ilgili makaleler kaleme almakta (bunlardan bazılarına www.mutfaktakiakademisyen.com web sitesinden ulaşılabilir) ve İstanbul MEF Üniversitesi ve Bahçeşehir Üniversitesi'nde "Yemek, Siyaset ve Toplum” “Gastrodiplomasi ve “Din, Siyaset ve Toplum” dersleri vermektedir. Aralık 2020’de istos yayınevi tarafından basılan Kısmet Tabii... / İstanbul’un Rum, Yahudi ve Ermeni Toplumlarında Karma Evlilikler başlıklı kitabı kaleme almıştır. Ayrıca, Antakyalı Ortodoksları tanıma ve tanıma ve anlatma isteği ile kurulan çok sesli fikir platformu Nehna’nın editörlüğünü yapmaktadır. 

 

Çevrimiçi. Zoom linki ve Webinar ID ile katılıma açık.

Adınız-Soyadınız

Yaşınız

Cinsiyetiniz

Erkek

Kadın

Cinsiyetiniz

Adres

İlçe

Telefon

E-mail

Bültene Kaydol

E-Bülten Aydınlatma Metni’ni okudum ve bu kapsamda Açık Rıza Formu’nu kabul ediyorum.

E-bülten gönderimi için iletmiş olduğum e-posta adresinden ibaret iletişim verimin Punto24 Bağımsız Gazetecilik Derneği tarafından dernek tüzüğünde belirtilen amaçlar doğrultusunda e-bülten, etkinlik daveti, basılı ya da diğer yayınlara ilişkin bildirim ve gönderim yapmak maksadıyla işlenmesini ve web sitesi sunucularının yurt dışında olması nedeniyle iş süreçleri ile saklama ve arşiv faaliyetlerinin yürütülmesi amaçlarıyla verilerin yurt dışına aktarılmasını E-Bülten Aydınlatma Metni’nde tarafıma yapılan aydınlatma doğrultusunda kabul ediyorum.

Etkinlik Aydınlatma Metni’ni okudum ve bu kapsamda Açık Rıza Formu’nu kabul ediyorum.

Etkinlik kayıt formu kapsamında iletmiş olduğum kimlik ve iletişim verilerim ile etkinlik sırasında alınabilecek görsel verilerimin Punto24 Bağımsız Gazetecilik Derneği tarafından dernek tüzüğünde belirtilen amaçlar doğrultusunda organizasyon ve etkinlik yönetimi, iletişim ve tanıtım faaliyetlerinin yürütülmesi amaçlarıyla işlenmesini ve web sitesi sunucularının yurt dışında olması nedeniyle bu verilerin iş süreçleri ile saklama ve arşiv faaliyetlerinin yürütülmesi amaçlarıyla yurt dışına aktarılmasını Etkinlik Aydınlatma Metni’nde tarafıma yapılan aydınlatma doğrultusunda kabul ediyorum.

Name-Surname

Age

Gender

Male

Female

Gender

Address

District

Phone

E-mail

Subscribe to Newsletter

E-Bülten Aydınlatma Metni’ni okudum ve bu kapsamda Açık Rıza Formu’nu kabul ediyorum.

E-bülten gönderimi için iletmiş olduğum e-posta adresinden ibaret iletişim verimin Punto24 Bağımsız Gazetecilik Derneği tarafından dernek tüzüğünde belirtilen amaçlar doğrultusunda e-bülten, etkinlik daveti, basılı ya da diğer yayınlara ilişkin bildirim ve gönderim yapmak maksadıyla işlenmesini ve web sitesi sunucularının yurt dışında olması nedeniyle iş süreçleri ile saklama ve arşiv faaliyetlerinin yürütülmesi amaçlarıyla verilerin yurt dışına aktarılmasını E-Bülten Aydınlatma Metni’nde tarafıma yapılan aydınlatma doğrultusunda kabul ediyorum.

Etkinlik Aydınlatma Metni’ni okudum ve bu kapsamda Açık Rıza Formu’nu kabul ediyorum.

Etkinlik kayıt formu kapsamında iletmiş olduğum kimlik ve iletişim verilerim ile etkinlik sırasında alınabilecek görsel verilerimin Punto24 Bağımsız Gazetecilik Derneği tarafından dernek tüzüğünde belirtilen amaçlar doğrultusunda organizasyon ve etkinlik yönetimi, iletişim ve tanıtım faaliyetlerinin yürütülmesi amaçlarıyla işlenmesini ve web sitesi sunucularının yurt dışında olması nedeniyle bu verilerin iş süreçleri ile saklama ve arşiv faaliyetlerinin yürütülmesi amaçlarıyla yurt dışına aktarılmasını Etkinlik Aydınlatma Metni’nde tarafıma yapılan aydınlatma doğrultusunda kabul ediyorum.

Adınız-Soyadınız

Yaşınız

Cinsiyetiniz

Erkek

Kadın

Cinsiyetiniz

Adres

İlçe

Telefon

E-mail

---

Eğitim Durumunuz

Öğrenci

Mezun

Hangi okulda / bölümde okuyorsunuz, kaçıncı sınıftasınız?

Mesleğiniz / İşiniz

Atölyeye niçin katılmak istiyorsunuz?

Bu atölyeden beklentileriniz neler?

Buradan elde ettiğiniz bilgi ve deneyimi nerede / nasıl kullanmayı düşünüyorsunuz?

Başvuru yaptığınız atölyenin başlıklarını içeren ya da konu itibariyle buna yakın bir başka atölyeye katıldınız mı? (Katıldıysanız) Hangi atölyelere, hangi kurumlarda ve hangi tarihlerde?

Bu atölyede öğreneceklerinizle geliştirmek istediğiniz projeyi anlatır mısınız?

Bu çalışmadan nasıl haberdar oldunuz?

Atölyeye “burslu” katılımcı olarak başvurmak istiyor musunuz?

Evet

Hayır

Atölyeye “burslu” katılma gerekçelerinizi belirtiniz

Bültene Kaydol

E-Bülten Aydınlatma Metni’ni okudum ve bu kapsamda Açık Rıza Formu’nu kabul ediyorum.

E-bülten gönderimi için iletmiş olduğum e-posta adresinden ibaret iletişim verimin Punto24 Bağımsız Gazetecilik Derneği tarafından dernek tüzüğünde belirtilen amaçlar doğrultusunda e-bülten, etkinlik daveti, basılı ya da diğer yayınlara ilişkin bildirim ve gönderim yapmak maksadıyla işlenmesini ve web sitesi sunucularının yurt dışında olması nedeniyle iş süreçleri ile saklama ve arşiv faaliyetlerinin yürütülmesi amaçlarıyla verilerin yurt dışına aktarılmasını E-Bülten Aydınlatma Metni’nde tarafıma yapılan aydınlatma doğrultusunda kabul ediyorum.

Etkinlik Aydınlatma Metni’ni okudum ve bu kapsamda Açık Rıza Formu’nu kabul ediyorum.

Etkinlik kayıt formu kapsamında iletmiş olduğum kimlik ve iletişim verilerim ile etkinlik sırasında alınabilecek görsel verilerimin Punto24 Bağımsız Gazetecilik Derneği tarafından dernek tüzüğünde belirtilen amaçlar doğrultusunda organizasyon ve etkinlik yönetimi, iletişim ve tanıtım faaliyetlerinin yürütülmesi amaçlarıyla işlenmesini ve web sitesi sunucularının yurt dışında olması nedeniyle bu verilerin iş süreçleri ile saklama ve arşiv faaliyetlerinin yürütülmesi amaçlarıyla yurt dışına aktarılmasını Etkinlik Aydınlatma Metni’nde tarafıma yapılan aydınlatma doğrultusunda kabul ediyorum.